Реклама на портале


  
Карта сайта
Пишите нам
новости


Каталог   

Виноделие
Страны и напитки
Дегустация
Потребителю
Вино на столе
коктейли
Вино и здоровье
Словарь
Ссылки
Любопытно
Конференции





Краски для нанесения дорожной разметки. ;
Купить Л! Матовая кремовая помада для губ VELVET Коллекция If The SKY Becam
winediscounter.spb.ru

 Производство вина  печать

Производство мускатов

Мускатные сорта винограда характеризуются специфическим мускатным ароматом, обусловленным комплексом веществ, сосредоточенных главным образом в кожице винограда. Наибольшее их количество находится в зрелых свежих или слегка увяленных ягодах, поэтому виноград собирают в период максимального накопления ароматических веществ - в состоянии полной их зрелости и при лёгком завяливании.

Важную роль, в производстве мускатов, имеет температура и продолжительность настаивания сусла на мезге. Классика виноделия заключается в ферментации сусла в течение 18 - 24 часов, температура при этом у разных производителей колеблется от 20°С до 25°С. Если увеличить время настаивания сусло излишне обогатиться фенольными соединениями, которые придадут вину грубость, а недолговременное настаивание приведёт к недостаточному извлечению ароматических веществ.

Иногда ферментацию проводят в других условиях: при низких температурах в течение 3 - 5 дней или в течение 1 часа при температуре 30 - 35°С.

За ферментацией следует спиртование сусла, которое проводится в несколько приёмом. Первая порция (4%) вводится до брожения, а остаток - в бродящее сусло.

Выдержку мускатов проводят в полных бочках, без доступа кислорода, иногда в металлических резервуарах. Многие виноделы применяют хересную систему solera (когда к выдержанному старому вину добавляют молодое). По мере того, как вино взрослеет, его переливают в деревянные емкости меньшего объема. Выдержка некоторых мускатных вин может продолжаться годы и даже десятилетия. Но и это ещё не предел. Иногда в подвале виноделов хранятся бочонки тёмного приторного вина XIX века. Добавленное в минимальных количествах, оно придает глубину и приятную вязкость молодым винам.

Использованы материалы книги "Технология вина" и журнала "Энотека" 1-2 2003.

13.05.2003

Артур Мюскарден




blog comments powered by Disqus


Стартовая > Виноделие > Производство > Производство вина 




Смотри также

Мускатные сорта винограда

Мускаты
















© 2001 - 2011
Lavtech.com Corp.


Rambler's Top100 Rambler's Top100 TopList



Project of
Lavtech.Com Corp.