Реклама на портале


  
Карта сайта
Пишите нам
новости


Каталог   

Виноделие
Страны и напитки
Дегустация
Потребителю
Вино на столе
коктейли
Вино и здоровье
Словарь
Ссылки
Любопытно
Конференции





Эффективное удаление всех видов растяжек (послеродовых, подростковых и др
aeternamed.ru
;
сухопарник купить
samyismak.ru
;
купить обои sirpi.
oboi-ru.ru

 Производство вина  печать

Сбор урожая

Если слушать виноделов, то получается, что погодой в их виноградниках управляет череда чудодейственных сил. Впрочем, люди из винного мира используют в своих доводах крупицу истины: оценка года урожая, являясь общим показателем, не учитывает локальных исключений.

Время сбора урожаяВремя сбора урожая
Момент сбора урожая зависит в первую очередь от зрелости винограда. В действительности, следует различать красный виноград, который лучше собирать при полной спелости (что позволит изготовить более окрашенные и полные вина), и белый виноград, который (для большей свежести, живости и элегантности), как правило, лучше собирать чуть-чуть раньше полной спелости, за исключением, разумеется, тех виноградников, где получают высокие сладкие вина.

Заметим, что красный виноград часто собирают слишком рано, а белый - слишком поздно.

Начало сбора урожая определяется 3 параметрами:
Время, заранее выбранное для сбора урожая в зависимости от прогнозируемого момента идеальной зрелости плодов.
Прогресс, достигнутый в энологии, позволяет сегодня предсказать оптимальное время сбора урожая. Однако наука не всегда дает точный ответ, и многое зависит от погодных капризов. Вместе с тем дата начала сбора урожая по организационным причинам должна быть установлена за несколько недель (главным образом, для того, чтобы нанять работников). В течение этого времени могут возникнуть непредвиденные климатические случайности, которые замедлят или, наоборот, ускорят созревание винограда, вынуждая собрать его позднее или раньше. Однако, за исключением совсем маленьких хозяйств и высоких Grand Cru, виноделам сложно реагировать на такое изменение ситуации.

Большие винодельческие хозяйства обязаны начинать сбор урожая чуть раньше установленного срока, чтобы не закончить его слишком поздно.

Наконец, нельзя целую неделю оставлять без работы и оплачивать при этом вынужденный простой сборщиков винограда только потому, что Мерло еще не совсем созрел. Ясно, что качество вина - это формула с примерными величинами, а идеальное время сбора урожая представляет собой компромисс. Виноделы стараются сделать как лучше и вынуждены идти на риск.

Погодные условия в момент сбора урожая.
Часто говорят, что погодные условия во время сбора урожая наполовину делают вино. «Надо налить солнце в чаши - говорится в старинной пословице, и эти слова подразумевают, что собирать урожай лучше под ярким солнцем. Однако это не всегда осуществимо. И, как мы уже установили, выбранную дату очень трудно передвинуть в последний момент. Не позавидуешь судьбе винодела, который мучается в ожидании идеальной спелости плодов под страхом наступления дождя, ибо, как известно, дождь при сборе урожая - это враг вина. В последний момент влага разбавляет тот нектар, который долго старались концентрировать в плодах. Использование специальных ящиков для стока воды, а также концентрация части сусла путем нагревания помогают ограничить ущерб, который причиняет дождливая погода во время сбора урожая.

Санитарное состояние лозы.
Санитарное состояние лозы изучают с большим вниманием. Серая гниль (Botrytis Cinerea) вторгается в календарь винодела. Она вынуждает собирать урожай раньше намеченного срока и при этом как можно скорее; быстрые перемещения сборщиков урожая по виноградникам в ответ на мрачные атаки серой гнили сопоставимы с военными маневрами под руководством одаренного полководца.

Расчет момента идеальной спелости винограда
Учет особенностей сорта винограда.
Разные сорта достигают спелости в разное время, на основании чего их классифицируют. Так различают сорта первого, второго и третьего периода. Например, Гамэ и Пино Нуар относятся к сортам первого периода, Каберне-Совиньон и Мерло - к сортам второго периода (даже если Каберне вызревает в среднем на 8 дней позже Мерло), а поздно созревающий Гренаш - к сортам третьего периода.

Статистический подсчет на основе растительного цикла лозы.
Примерно за три месяца до сбора урожая можно уже довольно точно рассчитать дату его начала. Эти подсчеты могут исходить из времени цветения лозы. Так, в Бургундии для сорта Гамэ отсчитывают в среднем 101 день от начала его полного цветения до сбора урожая. Для Шардоне и Пино Нуар этот период составляет 107 дней. Еще один ключевой момент - это начало созревания плодов. Например, считается, что урожай Шардоне собирают через 45 дней после начала созревания плодов.

Все эти системы отсчета меняются в зависимости от виноградника, его расположения и сорта винограда. Каждый винодел заинтересован в установлении собственного календаря, который помогает осуществлять данные расчеты как можно точнее.

Приближение к зрелости.
Во время развития плодов винодел постоянно определяет степень их зрелости. Для этого он регулярно собирает несколько ягод винограда с разных мест грозди (ибо спелость плодов никогда не бывает равномерной даже на одной и той же грозди) и измеряет уровень сахара и кислотности в их соке. Эта информация помогает виноделу точнее предсказать момент идеальной спелости плодов.
Так, выполняя соответствующие расчеты с учетом ограничений, связанных с привлечением рабочей силы, климатическими условиями и производственной мощностью своего предприятия, винодел может установить идеальный момент сбора урожая.

13.09.2011

http://www.bahys.com




blog comments powered by Disqus


Стартовая > Виноделие > Производство > Производство вина 

















© 2001 - 2011
Lavtech.com Corp.


Rambler's Top100 Rambler's Top100 TopList



Project of
Lavtech.Com Corp.