Реклама на портале


  
Карта сайта
Пишите нам
новости


Каталог   

Виноделие
Страны и напитки
Дегустация
Потребителю
Вино на столе
коктейли
Вино и здоровье
Словарь
Ссылки
Любопытно
Конференции






 Производство вина  печать

Производство молдавского хереса

Молдавия - район преимущественно столовых вин, шампанских и коньячных виноматериалов.
Первые опыты с пленкованием молдавских вин были проведены Липисом в 1949 г, он изучал пригодность ряда сортов винограда для выработки хересных виноматериалов.
Липс установил, что все испытанные сорта вин хересуются, но устойчивость хересных тонов не у всех вин одинакова.
Северные районы могут дать легкие столовые вина для столового хереса, а южные районы - полные спиртуозные вина для крепкого хереса.

Первые опытные образцы хереса, приготовленные в Кишиневском институте садоводства, виноградарства и виноделия, получили высокую оценку на международной конференции в Чехословакии.
Инициатором промышленного производства хереса в Молдавии был Н. В. Орешкин.
Первые производственные образцы хереса методом пленкования были получены на Кишиневском винзаводе. Ввиду увеличившегося спроса на это вино в 1957 г. был организован специализированный цех на Яловенском винзаводе и проведено пленкование первых партий вина Алиготе, Рислинг и получен крепкий херес высокого качества.

Для производства хереса сбор винограда производится при сахаристости не менее 17%. Посте отделения от гребней мезга отпресовывается на прессах непрерывного действия.
На хересные виноматериалы отбирается сусло-самотек и сусло 1-го давления. После отстоя с сульфитацией (100 мг/л сернистого ангидрида) сусло сбраживается в бочках, крупных емкостях и в батареях непрерывного сбраживания системы Кошева. По окончании брожения и осветления вино снимается с дрожжей.
После второй переливки виноматериал спиртуется до 16% об. спиртом-ректификатом, оклеивается и до введения его под пленку пастеризуется при 65°С. На поверхность пастеризованного вина в бочках, бутах и цистернах, наполненных на 7/8 их объема, вносится пленка дрожжей. По накоплении в вине альдегида и ацеталя, при ясно выраженном хересном тоне 30-50% вина снимается из-под пленки и поступает в купажную емкость.
Отобранный объем вина восполняется сухим вином с 16,5% об. спирта, подготовленным к пленкованию. В таком сокращенном и облегченном виде на Яловенском винзаводе применяется система выдержки вина под пленкой - солера, при которой значительно ускоряется образование достаточного хересного тона в вине.

Наиболее тонкие светлоокрашенные виноматериалы направляются на приготовление хереса сухого и сухого крепкого, а интенсивно окрашенные, экстрактивные - на приготовление хереса крепкого и десертного.

18.08.2001




blog comments powered by Disqus


Стартовая > Виноделие > Производство > Производство вина 




Смотри также

Основные типы вин - Херес

Из истории Молдавского виноделия

Вина из центральной зоны

Вина из Юго-Восточной зоны

Вина из Южной зоны Молдавии

Игристые вина Молдавии

Виноделие и регионы Молдавии

Как выбирать молдавское вино

Молдавия, и почему это теперь актуально
















© 2001 - 2011
Lavtech.com Corp.


Rambler's Top100 Rambler's Top100 TopList



Project of
Lavtech.Com Corp.