Реклама на портале


  
Карта сайта
Пишите нам
новости


Каталог   

Виноделие
Страны и напитки
Дегустация
Потребителю
Вино на столе
коктейли
Вино и здоровье
Словарь
Ссылки
Любопытно
Конференции






 Красные сорта винограда  печать

Пино Нуар (Pinot Noir)

Пино Нуар

Пино Нуар - самый кокетливый сорт среди всех сортов винограда. Эта бургундская разновидность, без сомнения, женская по своей сути, столь изменчива, что узнать ее часто не представляется возможным. Пино Нуар можно сравнить с фотомоделью или актрисой, в полной мере наделенной талантом перевоплощения. Казалось бы, знакомое лицо, но кто это? Вот вопрос! У этого сорта нет какого-либо признака во вкусе или стиле, по которому его можно легко опознать. В молодости вина из Кот-де-Бон могут иметь вкус свежевыжатой малины, а вина из Кот-де-Нюи - вобравшей в себя тепло солнечных летних дней клубники. Молодым красным из Шалонез присущ чернильный вкус, а Пино Нуар из Калифорнии - вкус сливового джема. С другой стороны, зрелую красную "бургундию" часто нельзя описать путем простого сравнения с каким-либо фруктом: ее букет может варьироваться - от запахов дичи и подлеска до ароматов фиалок и трюфелей.

Внешний вид
Листья: округлые, среднего размера, темно-зеленого цвета, мясистые и пузырчатые, в зависимости от клона целые или трехлопастные. В молодости они с обеих сторон покрыты пушком, который со временем остается только с нижней стороны листа.
Гроздья: небольшие, цилиндрические, компактные, с очень крепкими деревянистыми гребнями.
Ягоды: маленькие, сферические или яйцевидные, иссиня-черного или фиолетового цвета, покрытые налетом, с не очень сочной пульпой и толстой кожицей, богатой пигментами.
Почвы Частично из-за своей подверженности гнили Пино Нуар лучше всего растет на хорошо дренированных мощных почвах, в особенности на известковых почвах Шампани.
Уязвимость:
Подвержен мильдью обоих сортов, а также гроздевой или серой гнили. Основной проблемой этого сорта является неустойчивость в отношении вирусов.

Названия Пино Нуар

Во Франции: Пино (Pineau), Фран Пино (Franc Pinot), Нуарьян (Noirien), Саванен Нуар (Savagnin Noir), Сальванен (Salvagnin); (Юра): Морийон (Morillon), Оверна (Auvernat), План Доре (Plant dore), Вер Доре (Vert dore) или Пти План доре (Petit Plant dore); (Шампань): Бургиньон Нуар (Bourguignon Noir); (Божоле).
В Германии: Шпетбургундер (Spatburgunder), Блаубургундер (Blauburgunder).
В Италии: Блаубургундер (Blauburgunder), Пиньол (Pignol), Пиньола (Pignola), Пино Неро (Pinot Nero).
В Австрии: Блауэр Шпетбургундер (Blauer Spatburgunder).
В Хорватии: Burgundac Crni.
В Венгрии: Надьбургунди (Nagyburgundi).

  1. Франция
  2. Эльзас
  3. Шампань
  4. Германия
  5. Италия
  6. Швейцария
  7. Восточная Европа
  8. Калифорния
  9. Аргентина, Южная Америка, Чили
  10. ЮАР
  11. Австралия

Франция

Наилучшим образом Пино Нуар удается на почвах, образовавшихся из известняка, в регионах с относительно прохладным климатом, где виноград достигает нужной кондиции, не теряя аромата и кислотности.
Поэтому неудивительно, что во Франции (где этот сорт по популярности на 11-ом месте) самые большие посадки Пино Нуар. Сейчас здесь насчитывается 23 000 га (для сравнения в 1968 г. этим сортом было занято лишь 12 000 га). Основная часть посадок сосредоточена на северо-востоке: 9200 га в Бургундии и 8500 - в Шампани. Кроме того, еще есть 950 га в Эльзасе, 700 - в долине Луары, 400 - в Юре и Савойе и 3250 - в средиземноморском регионе.

Эльзас

В Эльзасе из Пино Нуар делают легчайшие красные вина с насыщенным ароматом, которые становятся более качественными по мере того, как в моду входит длительная мацерация до начала брожения, позволяющая экстрагировать больше цвета и аромата из этого винограда. Пино Нуар также используется для изготовления целого ряда других легких красных вин, таких как розовый и красный сансер, вина Иранси, а также бледно-красные вина из Юры и Савойи.

Шампань

В Шампани этот красный сорт используется с самой странной целью, какую только можно себе представить - для производства белого вина и его последующей шампанизации. Вина из Пино - ценный ингредиент в cuvee, необходимый для долголетия и полноты шампанского. Однако, учитывая то, насколько сложно сохранить сок Пино Нуар неокрашенным и относительную неприхотливость Шардонне (или Пино Менье), остается только удивляться симпатии виноделов Шампани к Пино Нуар. К тому же, рядовой любитель шампанского едва ли различит в своем бокале Пино Нуар из Монтань-де-Реймс.

Германия

В винной индустрии Германии Пино Нуар занимает особое место. Этот сорт, называемый здесь Шпетбургундер, выращивают в основном в южном Бадене и Вюртенберге, в меньшей степени в Рейнгау, Аре и Рейнгессене. Однако красные вина того стиля, который нравится немцам, далеко не всегда бывают понятны в остальном мире, потому Пино из Германии редко идет на экспорт. Немецкому Пино, так же, как и эльзасскому, из-за недостаточной зрелости обычно не хватает цвета, фруктовости и аромата. Вина из Шпетбургундера едва ли крепче, чем немецкие легкие белые. Проблема полного вызревания красного винограда особенно остро стоит в районе Ар, являющемся самым северным и одновременно самым знаменитым регионом по производству немецких красных вин. Их сладость - единственное, что их спасает.

Италия

В северной Италии, также как и в Германии, достаточно примеров весьма посредственного Пино Нуар. Однако и здесь есть приятные исключения. Выращенный на склонах долины Альто-Адидже, Блаубургундер, как называют здесь Пино Нуар (площадь посадок около 200 га) может давать действительно сложные и элегантные вина благодаря прохладному климату, продлевающему период созревания винограда. Структура, цвет и в особенности аромат этих вин вдохновят тех, кто отчаялся отыскать достойное Пино Нуар за пределами Бургундии. Большую часть из них лучше выпить молодыми, но тот, кто пробовал Josef Hofstatter 1969 и 1974 гг. в зрелом возрасте, наверное, поспорил бы с этим утверждением.

Известный под именем Пино Неро, Пино Нуар культивируется по всей северо-восточной Италии: от Бреганце, Трентино, Коллио и Фриули до Колли Ориентали дель Фриули (в порядке возрастания качества). Большинство из этих вин - простые, умеренно фруктовые красные, не наделенные теми высокими свойствами, которые позволяют говорить о винах из Пино, как о выдающихся. Для вин из этого региона характерен бледный цвет.

В Ольтрепо Павезе Пино Неро возделывается для производства белых вин, часть из которых поступает в продажу молодыми (как правило, это очень вкусные легкие тихие вина), а часть идет на изготовление замечательных игристых. Metodo champenoise используют в этом итальянском регионе в отношении Пино почти столь же успешно, как на северо-востоке Франции.

Швейцария

В долине Аоста, также как и во франкоговорящих кантонах Швейцарии, этот сорт называют Пино Нуар. В Вале на его долю приходится почти две трети всех красных сортов, являющихся базой для производства вездесущего Dole, часто довольно унылого купажированного вина (изготавливаемого с использованием шаптализации), основным ингредиентом которого является Гаме. Однако можно найти очень вкусное моносепажное Пино Нуар, представляющее собой нечто среднее между эльзасской версией этого сорта и хорошим вином из Cote Chalonnaise. Знатоки также отмечают специалитет Невшателя с интересным названием Oeil de Perdrix (фр. мозоль между пальцами ноги) - игристое Пино Нуар винифицированное en blanc.
Посадки Пино Нуар весьма значительны в Швейцарии (целых 3000 га).

Восточная Европа

Сорт широко распространен и в виноградниках Восточной Европы. Burgundac Crni прекрасно удается в виноградниках Хорватии. Возделыванием Пино Нуар занимаются виноградари Чехии, Словакии, Болгарии, Молдовы, Грузии, Азербайджана, Казахстана и Киргизстана. В Венгрии из Надьбургунди делают лучшие красные вина, которые обязаны своей репутацией трем южным регионам: Виллань, Сексард и Васкут. Эти вина, которые по стилю можно назвать "старомодной бургундией", подвергаются длительному старению в дубовых бочках и могут быть поразительно сладкими. В Румынии растет разновидность этого сорта, известная как Burgund Mare, из которой делают дешевое красное вино.

Калифорния

Виноделы Нового Света увлеклись Пино Нуар в конце 80-х - начале 90-х гг. Некоторые из них в поисках подходящего прохладного климата даже перенесли свои винодельни за многие сотни километров. Несмотря на усердие, с которым виноделы Орегона, на протяжении многих лет пытались дать достойный ответ "красной бургундии", это оказалось непросто из-за скверного влажного климата штата. В этом больше преуспели калифорнийцы, которые в конце 80-х стали делать прекрасное Пино Нуар, особенно в таких регионах, как Рашен Рива в Сономе, Санта Барбара, Карнерос, Шалон и Гэвилан в Сан Бенито. Общая площадь посадок Пино Нуар в Калифорнии в 1996 г. составила 4000 га. Большая часть из них приходится на долю Сономы и Карнероса, где этот сорт также используют в качестве ценного ингредиента в производстве игристых вин в стиле шампанского.

За пределами Калифорнии и Орегона Пино Нуар растет во многих штатах, включая Нью-Йорк, Вашингтон, Айдахо, Пенсильванию и Аризону, а также в виноградниках возле озера Мичиган, однако вина отсюда не имеют высокой репутации.

Аргентина, Южная Америка, Чили

В большинстве провинций Аргентины этот сорт известен под именем Пино Негро. Но здесь, также как и в большинстве других стран Южной Америки, слишком жаркий климат и слишком распространена ирригация, чтобы говорить о реальном качестве. Впрочем, в самых прохладных районах Чили (например, в Чимбаронго) в начале 90-х было посажено несколько сотен гектаров этого винограда, и вина из этого региона дают надежду на улучшение качества латиноамериканского Пино.

ЮАР

В ЮАР, по крайней мере, один производитель, добился от Пино Нуар бургундских ароматов. Это Hamilton-Russel, успех которого не дает покоя соседям - Bouchard Finlayson и Clos Cabriere. Однако, если говорить об общем количестве настоящего Пино Нуар в Южной Африке, оно ничтожно в сравнении с площадью, занимаемой сортом Пинотаж.

Австралия

Посадки Пино Нуар существенно возросли в начале 90-х в Австралии и особенно в Новой Зеландии, которая уже успела завоевать репутацию одного из самых лучших производителей этого капризного сорта. В 1997 г. в Новой Зеландии насчитывалось 524 га Пино (в 3 раза больше, чем в 1990 г.). Наиболее впечатляющих результатов в возделывани Пино добились виноградари из Wairarrapa Martinborough, Canterbury и Central Otago.

В Австралии общая площадь посадок Пино Нуар увеличилась с 1100 га в 1991 г. до 1900 га в 1997 г., однако качество вина из этого сорта здесь весьма неровное. Среди хорошо зарекомендовавших себя производителей красных вин можно отметить виноделов из Geelong, Yarra и с полуострова Mornington.

13.05.2002

Источник: Журнал Энотека №1-2 2002




blog comments powered by Disqus


Стартовая > Виноделие > Красные сорта винограда 

















© 2001 - 2011
Lavtech.com Corp.


Rambler's Top100 Rambler's Top100 TopList



Project of
Lavtech.Com Corp.