Реклама на портале


  
Карта сайта
Пишите нам
новости


Каталог   

Виноделие
Страны и напитки
Дегустация
Потребителю
Вино на столе
коктейли
Вино и здоровье
Словарь
Ссылки
Любопытно
Конференции






 Красные сорта винограда  печать

Хиндогны

Местный сорт Нагорного Карабаха. Технологический запас красящих и дубильных веществ у винограда сорта Хиндогны очень велик и при сбраживании на мезге вместе с гребнями (по кахетинскому способу) получаются вина густоокрашенные, полные, со значительной терпкостью, грубоватые, однако они являются ценным купажным виноматериалом для улучшения слабоокрашенных, менее полных вин. Для получения нормально окрашенных и менее грубых вин из Хиндогны можно использовать при брожении только часть мезги (до 50% во влажные годы и до 25% мезги в засушливые годы).
Из Хиндогны получаются качественные красные столовые и десертные вина типа кагора и виноматериалы для крепких вин. Крепкие вина из Хиндогны имеют яркую окраску и хороший букет красного вина. Недостатком вкуса иногда является излишняя свежесть.Особенностью сорта является способность давать недоброды при похолодании в конце сезона. Необходимо внимательно следить за полнотой выбраживания при приготовлении столовых вин. Виноматериал из Хиндогны используется для приготовления красных игристых вин типа Цимлянского в Крыму. Введение в купаж до 25% виноматериала из Хиндогны к таким прославленным сортам для игристого, как Плечистик и Цимлянский, не ухудшало качества готового красного игристого. Больший процент Хиндогны делал игристое вино грубоватым, тяжелым и нетипичным.
В Азербайджане проводились опыты по приготовлению десертных вин из винограда сорта Хиндогны путем настаивания сусла на спиртованной мезге в сравнении с термической обработкой винограда. Вино, полученное настаиванием сусла на спиртованной мезге в течение одной недели, имело более интенсивную окраску, чем вина, полученные методом термической обработки целых гроздей. Вино, приготовленное этим способом, было полное, гармоничное, типичное для сорта, темно-рубинового цвета с кофейными оттенками; оценено как высококачественный материал для кагора.
Вино, полученное методом термической обработки, проявляет быстро тон старости, имеет кирпичный оттенок, хотя вначале оно было мягкое, гармоничное и не уступало по качеству винам, полученным настаиванием сусла на спиртованной мезге. Интенсивность окраски вин из Хиндогны сохраняется многие годы. Букет столовых вин характерен и с выдержкой приобретает тонкость, а вкус — нежность.

06.04.2001

Материал взят из книги "Заздравная Чаша" Евразия + 1996.




blog comments powered by Disqus


Стартовая > Виноделие > Красные сорта винограда 

















© 2001 - 2011
Lavtech.com Corp.


Rambler's Top100 Rambler's Top100 TopList



Project of
Lavtech.Com Corp.