Реклама на портале


  
Карта сайта
Пишите нам
новости


Каталог   

Виноделие
Страны и напитки
Дегустация
Потребителю
Вино на столе
коктейли
Вино и здоровье
Словарь
Ссылки
Любопытно
Конференции






 In Vino Veritas  печать

Эльзасский гевурцтраминер, майне либе

Игорь Сердюк
Для Ведомостей
07 марта 2003

У моей очаровательной знакомой, которая знаменита как тонкий ценитель высокой кухни вообще и блюд из рыбы в частности, возник вопрос: что подать к севрюге, предварительно замаринованной в белом вине, приготовленной со сложным соусом из оливкового масла и бальзамического уксуса и поданного с гарниром из щавеля.
Даже в наш век экстравагантных сочетаний кухни "фьюжн" (о ней пару слов скажем ниже) от такого сочетания голова сомелье пойдет кругом. Сомелье, кстати, это человек, которому в ресторане и придется подбирать вино к данному шедевру.

Но - по порядку.

Не раз уже приходилось мне напоминать: уксус - враг вина! Бальзамический уксус, конечно, отдельная категория, однако для сомелье работа с ним всегда представляет собой серьезное испытание. Как подобрать вино с достаточно сильным характером, чтобы противостоять мощи этого, с позволения сказать, кондимента, но и не убить, не замаскировать текстуру продукта, которому сам бальзамический уксус, как правило, служит лишь экспрессивным противопоставлением. Несмотря на моду последних лет, предлагающую к подобным парадоксальным сочетаниям красные вина, ваш покорный слуга остается консерватором и защитником белых вин. И одно из немногих возможных в такой ситуации предложений - эльзасский гевурцтраминер.

"Как-как вы сказали?" - обычно переспрашивают меня после произнесения этого сложного имени. Запомните - ге-вурц-тра-ми-нер (Gewurztraminer). Или, если вы франкофон, то чуть сложнее: ге-вюрц-траминер, с ударением на последнем слоге.

Название это кажется сложным многим даже во Франции, и там его часто для краткости называют "гевюрц". Для прочих особенно на территории бывшего СССР этот сорт больше известен как просто траминер.

У нас он имел распространение и на Северном Кавказе, и в Молдавии, где из него делали вина от сухих и полусухих до десертных - в лучшем случае с изумительными тонами чайной розы в аромате и значительным остаточным сахаром во вкусе. Почти мускат!

Гевурцтраминер очень известен и в Германии, где из него получаются льстящие вкусу полусладкие вина, опять же в лучшем случае сочетающие с сахаром приятную кислотность и свежесть.

Однако истинные тонкость, чистота и одновременно сложность, богатство появляются только в эльзасском гевурцтраминере, где в аромате вы найдете и экзотические фрукты, и пряность, и минеральность, и бальзамические травы. Эльзас, может быть, единственный победитель уксуса и прочей кухонной экзотики.

Не случайно именно это вино стало атрибутом ресторанов восточной кухни (например, кухни китайской - от Шанхая до Сычуаня).

А в ресторанах, исповедующих направление "фьюжн", с характерным соединением всего, что можно "сплавить" в одной тарелке, гевурцтраминер вообще выступает в роли спецназовца. Решает проблемы и примиряет вкус с пороками наших дней.

Про вина из этого сорта можно сказать много хорошего и универсального (он подходит ко всему от пряного до очень жирного), но надо предостеречь лишь от одного - гевурцтраминер не приемлет крови. К мясным красным блюдам придется искать что-то другое.

Гевурцтраминер - это относительно северный сорт, хорошему вызреванию которого способствует мягкий, не самый жаркий климат. Это один из основных сортов в Эльзасе, также распространенный в Германии. Белые вина из этого сорта необычайно ароматны; кроме того, они знамениты своей "фруктовой" насыщенностью и характерным тоном специй, который придает им экзотическое звучание. Самые дорогие разновидности эльзасского гевюрцтраминера - сладкие Vendenges Tardives и Selection de Grains Nobles. Они делаются из винограда позднего сбора, тронутого "благородной плесенью" (Botrytis Cinerea).

"Пряность" этого вина действительно требует некоторой пряности и от блюд. Не только сложные блюда из рыбы и белого мяса, но и легкие десерты (например, фруктовые пирожные) С признанное удачное дополнение к гевюрцтраминеру. Кроме того, сладкий гевюрцтраминер справляется с наиболее сильными сырами и может подойти к такому деликатесу, как фуа гра.

Сладость и легкость гевюрцтраминера делают его неизменным дамским хитом. Размышляя над тем, почему вопреки так называемому русскому вкусу гевюрцтраминер до сих пор не стал гиперпопулярным вином на российской территории, я лично нахожу только одну причину - проблему распознавания...

Однако здесь мы вступаем в сложный лингвистический спор о том, насколько немецкие имена собственные сродни нашему уху и уху вообще, а это, согласитесь, скользкая тема. С праздником вас, любимые женщины.

Автор - главный редактор газеты "Винная карта"

07.03.2003


 Обсуждение 
  • Gordon (Jerry) - 14/06/2007 22:31
    42aecfa65af43a61d0e1a10de955ab71 http://kgsisp.org [u]http://gwwhof.org[/u] [u]http://www.pmbefa.org[/u] [u]http://www.kgsisp.org[/u] http://www.obkfqj.org http://www.kgsisp.org http://yubecf.org [u]http://gwwhof.org[/u] [u]http://www.leuawf.org[/u] http://obkfqj.org a4d20a8afbc395002366bd667860c4d3
    • Demetrius (Dandre) - 16/06/2007 00:05
      02a6bd335b0e9c28ae49657cdaaca0ae [u]http://selezione-donatori-sangue-croce-rossa-roma.asytgp.org/[/u] http://campionato-mondo-2006-sollevamento-peso.asytgp.org/ [url]http://concorso-pubblico-friuli-venezia-giulia.asytgp.org/[/url] [u]http://arredamento-tre-stella-via-rimessa.asytgp.org/[/u] [u]http://foto-donna-matura-godendo-net.dgrbxq.org/[/u] [url]http://scarpa-donna-dolce-gabbana-calzatura.dgrbxq.org/[/url] [u]http://chiesa-di-san-francesco-d-assisi.asxhjv.org/[/u] [u]http://offerte-di-lavoro-per-agenti.asytgp.org/[/u] [url]http://ristoranti-a-base-di-pesce.asytgp.org/[/url] [u]http://agenzia-immobiliare-associati-bassano-grappa.uvosok.org/[/u] 017184126313b130655c75e326e14932
      • Gian (Jose) - 17/06/2007 01:22
        d4f5c4eeb8ed8e6c69728f34627bf370 [u]http://trust-wireless-security-camera-100c.yssvot.org/index.htm[/u] [u]http://faccio-configurare-router-adsl-philips-alice.zfdyqr.org/index.htm[/u] [url]http://associazione-libero-professionista-disciplina-differenti.yssvot.org/index.htm[/url] [u]http://s-emei-siu-tin-lung-italia.sdgwbd.org/index.htm[/u] http://bur-bollettino-ufficiale-regione-basilicata.rvumsf.org/index.htm [u]http://forme-specifiche-lavoro-insegnante-dell-infanzia.yssvot.org/index.htm[/u] [url]http://terminal-adapter-alice-w-gate.rvumsf.org/index.htm[/url] http://boat-trip-crociera-single-film.sdgwbd.org/index.htm http://genoa-store-prevendita-biglietto-piacenza-it.ibngkc.org/index.htm [url]http://oggetto-sociale-cooperativa-sociale-tipo-b.odqknd.org/index.htm[/url] 6a4e71b09dc8ba3b61a05d0dd09e915b
        • Titus (Alan) - 24/06/2007 14:57
          1eac0abf02bde90081b444583aee18b2 [u]http://parti-collo-piu-esposta-tumore.vogryu.org/[/u] [url]http://impiantociclocontinuo11dicembre1996.savnjk.org/apparecchiare-la-tavola-a-pasqua/[/url] [u]http://foto-scamarcio-freccia-nera-freccia-nera.cjgbgx.org/[/u] [url]http://centrospecializzatiherpeszosternervoottico.savnjk.org/home-theatre-cassa-posteriori-wireless/[/url] [u]http://adone-viaggio-agenzia-viaggio-caserta-it.nbjnpk.org/[/u] http://versione-latino-albio-tibullo-tradimento.blzjgn.org/ http://marika-milito-cava-de-tirreni.cjgbgx.org/ [url]http://creare-sito-web-in-italiano.cjgbgx.org/[/url] [url]http://cesare-de-bello-gallico-iv-12.fdkwms.org/[/url] [url]http://calendario-accademico-2006-2007-veterinaria-torino.vogryu.org/[/url] 452262cf741011e1ab8f1c4bc30a15a9




blog comments powered by Disqus


Стартовая > Потребителю > In Vino Veritas 

















© 2001 - 2011
Lavtech.com Corp.


Rambler's Top100 Rambler's Top100 TopList



Project of
Lavtech.Com Corp.